Carta

Puerro cocinado a baja temperatura y terminado a la brasa, acompañado de carbonara de guanciale, velo de guanciale, crujiente de bacon y puerro frito.

Alcachofa confitada con yema curada, crema de foie mi-cuit, reducción de Jerez y lámina de papada ibérica quemada al momento.

Anchoas del Cantábrico seleccionadas, servidas sobre AOVE con gel de piparra y acompañadas de pan cristal.

Rulo de patata asada y frita, espuma de kimchi, lactonesa de ajo negro, lactonesa clásica, polvo de togarashi y rúcula fresca.

Endivia fresca con pera caramelizada, lacto-cabrales y nuez tostada, aliñada con vinagreta de Jerez y un delicado matiz cítrico.

Nuestra ensaladilla clásica con lactonesa de ssamjang, espuma ahumada, corazón de atún rallado y gambones salteados.

Alitas de pollo a baja temperatura y brasa, con salsa barbacoa de mantequilla, servidas con yogur de hierbas aromáticas un homenaje a La Villa y su espíritu de fuego, sabor y compañía.

Canelón de solomillo y entrecot guisados lentamente con lemongrass, coco y soja, napado con bechamel y salsa demiglace japonesa con setas y champiñones.

Dentón en leche de tigre tradicional, cebolla morada, choclo y cancha crujiente, terminado con chips de boniato y harissa verde marroquí.

Tartar de atún rojo de almadraba sobre pasta wanton frita, aliñado con AOVE, sal, sriracha y yema de huevo, terminado con lacto-sriracha.

Parpatana de atún rojo de almadraba marcada a la brasa, servida con dúo de pimientos asados.

Gambón laminado en crudo, acompañado de bisque de sus cabezas, aceite de oliva virgen extra, sal en escamas, rúcula y parmesano.

Tartar de salmón aliñado con sriracha, aceite de sésamo y yema de huevo, sobre guacamole con fruta de la pasión y tosta de Inés Rosales, terminado con mahonesa de sriracha y encurtidos.

Tacos de atún rojo de almadraba cocinados en soja oscura, leche de coco y citronela, reducidos al estilo demi-glace, servidos en cazuela con totopos fritos, hortalizas encurtidas y lactonesa.

Ventresca de atún rojo de almadraba marcada a la brasa, servida con dúo de pimientos asados.

Entrecot de La Finca marcado a la brasa, acompañado de patatas asadas y sal en escama.

Solomillo de La Finca marcado a la brasa, acompañado de patatas asadas y sal en escama.

Costilla de cerdo cocinada a baja temperatura, terminada a la brasa y ligeramente ahumada, acompañada de patatas asadas.

Carrillera estofada con kimchi y soja, puré de patata y coco, hierbas frescas y palomitas caramelizadas.

Carne de La Finca en brioche tostado, doble queso fundido, cebolla caramelizada y encurtidos. Servida con totopos y salsa cheddar.

Contramuslo cocinado a baja temperatura y terminado a la brasa, glaseado con salsa barbacoa coreana y acompañado de verduras salteadas de temporada.

Láminas de picaña madurada con frutos secos tostados, rúcula, parmesano y un delicado toque ahumado.

Ternera de La Finca macerada en soja y sésamo, yema fresca, brioche tostado y lactonesa de sriracha.

Crema de limón intensa, geleé rota y rocas crujientes de yogur sobre base clásica.

Cheesecake suave de pistacho con matiz tostado y frambuesa fresca para equilibrar dulzor y acidez.

Cremoso de mascarpone y café con cacao amargo, inspirado en el clásico tiramisú.

Mousse aireada de avellana con centro cremoso de gianduja y cobertura de chocolate.