Carta

(Tomates de temporada, melocotón a la brasa, mozzarella fresca, albahaca y vinagreta ahumada.)

(Bacalao desmigado, naranja fresca y polvo de aceituna negra.)

(Ensaladilla tradicional con lactonesa de piquillo y ajo, y caballa marinada a la mostaza.)

(Mazamorra tradicional con anguila ahumada, almendra laminada, huevas de tobiko y aceite infusionado.)

(Cremoso salmorejo con queso feta, corazón de atún rojo y aceite de oliva virgen extra.)

(Alcachofa, lactonesa de queso azul, yema de huevo y virutas de jamón ibérico.)

(Pimiento rojo italiano relleno de bechamel de quesos, fermentos, sésamo y encurtidos.)

(Brava semipicante con mahonesa de ajo cítrica.)

(Torta de Inés Rosales a la naranja con tartar de salmón y encurtidos.)

(Tartar de atún rojo sobre patacón de plátano verde.)

(Brioche relleno de tartar de gambón, mahonesa cítrica y americana de sus cabezas.)

(Lubina con leche de tigre de ají amarillo y maracuyá.)

(Canelón relleno de atún rojo, velouté y salsa de achiote.)

(Lubina a la brasa con tomates cherry confitados en ajo.)

(Dorada a la brasa con tomates cherry confitados en ajo.)

(Parpatana de atún rojo a la brasa con pimientos de Padrón)

(Galete de atún rojo a la brasa con pimientos de Padrón.)

(Steak tartar de vaca con gel de yema de huevo y totopos.)

(Contramuslo de pollo a baja temperatura, glaseado con salsa hoisin y teriyaki, acompañado de bimi a la brasa.)

(Alitas de pollo cocinadas a baja temperatura, fritas y glaseadas con salsa hoisin-teriyaki y cebollino.)

(Carrillera de cerdo guisada con mostaza y sidra, acompañada de bimi braseado con salsa de cacahuete y tahini.)

(Carne de La Finca en brioche tostado, doble queso fundido, mermelada de beicon, cebolla caramelizada y pepinillos.)

(Entrecot de lomo bajo acompañado de patata gratinada con bechamel de queso.)

(Solomillo de ternera acompañado de patata gratinada con bechamel de queso.)

(Chuleta de lomo bajo de vaca Simmental madurada a la brasa.)

(Anchoas 00 del Cantábrico con gel de piparras, acompañadas de pan de cristal.)

(Jamón ibérico de bellota acompañado de pan de cristal.)

(Cecina acompañada de pan de cristal.)

(Hueva de grano de atún rojo y hueva de maruca acompañadas de tomates secos aromatizados y pan de cristal.)

(Bacoreta y bonito Rey de Oro, acompañados de frutos secos tostados y pan de cristal.)

(Mousse de coco con inserto de piña y ron, dacquoise de coco, crumble de coco y piña fresca.)

(Bizcocho genovés embebido en una mezcla de tres leches con un toque de canela y ron, acompañado de merengue ligeramente tostado.)

(Mousse de mango y yogur natural con cobertura de chocolate blanco, gel de mango y tierra de cacao. Posibilidad sin gluten)

(Mousse de maracuyá con corazón cremoso de chocolates sobre sablée de chocolate.)